La Pazión por el Sabor, Festival de sabor y tradición en La Paz

La cocina es alquimia de amor… Guy de Maupassant

Texto y Fotos: Gilberto Bonilla Rodríguez

@koimetherion

La Pazión por el Sabor, se ha convertido en un crisol gastronómico donde poco a poco, conforme avanza la tarde se van mezclando, aromas, texturas y sabores, los cuales nos transportan y ponen en alerta todos nuestros sentidos, esa misma sensación que nos mantiene en vilo el paladar, un festival en el que aves, pescados, mariscos, carnes y postres nos hacen vibrar de emoción esperando para pasar al siguiente stand para probar otro platillo.

Barriga llena, corazón contento… reza el viejo y conocido refrán y esto se ha convertido en la constante de los últimos nueve años, cuando en el marco de las Fiestas de Fundación de La Paz; propios y extraños esperamos con ansias degustar los platillos que de punta a punta del estado, diversos actores gastronómicos nos ofrecen.

No hay privilegio más grande que el poder degustar aquello que conocemos, pero sobre todo, aquello que no conocemos, este año, desde lo más sencillo y sudcaliforniano como lo es un burrito de machaca, hasta el mole blanco con chapulines; y qué decir de las deliciosas y exóticas almejas tatemadas que ahora no pueden faltar, o la más fina repostería que tras el dulce arrebato de sabor nos hace pedir más, sin dejar de lado una res abierta en canal asada sobre el calor constante de las brasas que a lo largo del día acarician sin cesar ese sabroso manjar.

Los colores del atardecer se convierten en el marco perfecto, donde todos departimos alegremente; para la comida no hay idioma, todos sonreímos al probar un bocado nuevo o aquel que nos lleva a nuestra más dulce infancia.

Sin embargo, hablar de este festival no es nada sencillo, mucho menos realizarlo, se requiere de mucha coordinación de aquellos que año tras año nos facilitan el acceso a estas exquisiteces; son horas y días de trabajo, de preparación y logística, donde la responsable de todo es Lorena Hinojosa Oliva, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en La Paz, al final, el reconocimiento de los presentes no se hace esperar, se lo merece, definitivamente.

En palabras del Chef Carlos O´Brien, estos esfuerzos son loables, sin embargo, hace falta trabajar más en nuestra identidad gastronómica como sudcalifornianos, el camino se construye poco a poco y muestra de ello es este festival de sabor y su éxito.

Otro actor que sin lugar a dudas viene pujando fuerte para que eventos de esta índole se realicen, es el gobierno del estado, el cual, a través de la Secretaría de Turismo, Economía y Sustentabilidad, encabezada por su titular, Luis Humberto Araiza López, ponen su granito de arena, porque son estos eventos los que ponen en el mapa turístico a nuestra bella capital.

Paraíso del Mar fue el escenario, que mejor lugar que este para ser partícipes de dos magnos eventos el primero, el festival gastronómico, el segundo, el esplendor de una hermosa bahía de La Paz, la cual también está de fiesta, el motivo, su aniversario número 484, esa misma bahía que día con día ofrece a los locales y extranjeros hermosos atardeceres, de esos mismos que nos regalan colores y matices impresionantes, este viernes 3 de mayo no fue la excepción, mientras en el escenario se nos deleitaba con música bastante agradable, las nubes caprichosas nos regalaron otro espectáculo singular, una copa de vino y un bocadillo delicioso complementaron todo.

 La ocasión también se aprovechó para reconocer la invaluable trayectoria de aquellos que han alimentado a los sudcalifornianos desde el norte hasta el sur, una trayectoria donde la cocina y el servicio les han forjado, entregando en cada plato una parte de sí.

Sin lugar a dudas comer es uno de los mayores placeres de la vida, en la cocina se entrega el coraje, la pasión, la emoción, el amor, elementos que al combinarse hacen magia, los mismos que como dijera Guy de Maupassant, hacen de la cocina la alquimia del amor.

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